RAMEN (un po’ di sodio e cultura)

Il ramen è un tipico piatto giapponese (ma di origini cinesi) a base di tagliatelle di frumento servite in brodo di carne e/o pesce, spesso insaporito con salsa di soia o miso e  con guarnizioni in cima come maiale affettato, alghe marine secche, kamaboko, cipolla verde e a volte mais.

Il ramen è di origine cinese, tuttavia non è chiaro quando esso fu introdotto in Giappone. Anche l’etimologia della parola ramen è argomento di dibattito. Secondo una teoria è la pronuncia giapponese del cinese 拉麺 (la mian), che significa “tagliatelle tirate a mano”.

Peccato, speravo fossero le stesse tagliatelle di Nonna Pina.

Fino al 1900, i ristoranti che servivano cucina cinese da Canton e Shanghai offrivano un piatto di semplice ramen di tagliatelle (tagliate, piuttosto che tirate a mano), un po’ di guarnizioni, e un brodo insaporito con sale e ossa di maiale. Molti cinesi inoltre conducevano chioschi mobili di cibo da strada, vendendo ramen e gnocchi di gyōza ai lavoratori.

Nel 1958, furono inventate le tagliatelle istantanee da Momofuku Ando, il taiwanese-giapponese fondatore e presidente della Nissin Foods. Scelta come la più grande invenzione giapponese del XX secolo in un sondaggio giapponese, il ramen istantaneo permise a tutti di preparare questo piatto semplicemente aggiungendo acqua bollente.

Dagli anni 1980, il ramen è diventata un’icona culturale giapponese e fu studiata in tutto il mondo da molti punti di vista. Nello stesso tempo varietà locali di ramen ebbero successo nel mercato nazionale e potevano persino essere ordinati con i loro nomi regionali. Un museo del ramen fu aperto a Yokohama nel 1994.

Preoccupazioni per la salute: Una porzione di ramen è ricca di carboidrati e povera di vitamine e sali minerali. La zuppa di ramen tende ad essere ricca di sodio. Le tagliatelle del ramen contengono poco sodio perciò si può evitare di bere la zuppa se è raccomandata per motivi di salute una dieta povera di sodio.

Perché non cercare di preparare da soli la nostra versione facilitata di ramen?

Non ci sono molti ingredienti nei ramen già pronti ma, come già detto, troviamo sicuramente molti carboidrati e un gran contenuto di sodio. Certo, il ramen è di veloce preparazione quando vuoi un piatto caldo, ma lo puoi facilmente fare da te con alcuni ingredienti chiave presi dalla dispensa, e garantisco che la versione fatta in casa è molto più salutare di quella che si trova nelle buste di plastica (come sempre).

Che cosa ti serve per fare un sano ramen:

Noodles

Prima di tutto il ramen è fatto con i noodles. Puoi usare qualsiasi tipo di noodles desideri per fare la zuppa, ma consiglio di usare quelli di riso perché cuociono velocemente e sono più facili da digerire rispetto a quelli di grano duro. Sono perfetti anche per coloro che sono intolleranti al glutine. I noodles di riso si possono trovare nei negozi di cibo salutare e nei supermercati asiatici.

Condimento

Una volta scelti i noodles, è il momento di pensare al sapore. Questa è la parte divertente. Fai la scorta in dispensa di condimenti come il peperoncino in polvere, l’aglio fresco o l’aglio in polvere, la cipolla, lo zenzero, e fiocchi di peperoncino. Mescola tutti gli ingredienti che trovi con un po’ di sale e hai creato il tuo mix di spezie per il ramen.

Verdure

Un po’ di verdure possono trasformare questa zuppa in un piatto soddisfacente ma bilanciato. Puoi aggiungere qualsiasi verdura tu voglia. Si possono tagliare a pezzettini i funghi shiitake, la verza, le carote e lo scalogno. È possibile aggiungere anche il mais, se di stagione. Se non vuoi disturbarti a tagliare tutte le verdure fresche, usa quelle congelate! Dato che le verdure congelate sono già cotte, hanno solo bisogno di cuocere a fuoco lento per un minuto o due.

Guarnizioni

I tocchi finali che aggiungi alla zuppa appena prima di gustarla, possono portarla ad un livello ancor  più gustoso. Suggerisco un pizzico di uno qualsiasi tra i seguenti sapori: olio di sesamo tostato, olio d’oliva, aceto di riso, succo di lime, salsa di soia, salsa piccante. Si possono aggiungere uno o due cucchiaini di burro di arachidi nel ramen. Rende il brodo denso e aggiunge un ricco elemento che ne arricchisce il sapore. Provatelo!

A presto! 😉